 发布时间：2015-10-28 鹏亮工贸（www.szplgm.com） |
厨房本是家庭中最温馨，最有生活气息的场所，但很多人不知道的是厨房也恰恰是家中最“危险”的地方。据统计，世界上不吸烟的人群当中，中国妇女的肺癌发病率最高，这和烟熏火燎的中国式烹饪方式有密切的关系。英国一项研究表明，在通风系统差、燃烧效能低的炊具上做饭，对健康造成的损害等于每天吸两包烟。最直接的影响是油烟中的丙烯醛，其较强的刺激性，可引起鼻炎、咽炎、气管炎等呼吸道疾病。
尽管临床上没有确切调查数据来说明油烟与肺癌的直接因果关系，但从公共卫生的数据统计上似乎能印证女性肺癌与厨房关系密切。从全国肿瘤防治办公室之前公布的数据来看，近10年来，我国男性肺癌新发病例数从每年约26万增至33万，增幅26.9%;女性从每年约12万增加到17万，增幅达38.4%，上升势头猛于男性;尤其是40岁以上女性患肺癌的比例越来越高，占女性肺癌的80%左右。
中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授也曾给出数据：“炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。”。不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
尽管现在很多中国家庭已经安装了油烟机，但实际上没有油烟机可以100%排出厨房产生的全部油烟，而且机器使用效果随着年限增加会逐年降低。经常出入厨房的人(包括家庭主妇和餐厅厨师)要格外注意对呼吸系统的保护。做到以下几点大大可以降低油烟对人体的伤害：
1、用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜
煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式
各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
3、油温“八成热”时炒菜
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
4、加强厨房通风
在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。
5、最直接有效的方法：戴口罩
需要注意的是厨房油烟属于油性颗粒物，一般市面上销售的医用纱布口罩、大街上常见的无纺布口罩、卡通口罩等都不具备防油性颗粒物的功能，应选用通过国家GB2626-2006检验的专业防护口罩，推荐3M 9041防护口罩。
